勾调白酒真的不是好酒吗？你所不了解的白酒勾调|速看

提起“勾调”这个词，相信大多数人的第一感觉都是反感。

因为你无论从哪个方面来看，它似乎都不是一个好词儿。在大家的印象里，似乎“勾调”出现的地方，都跟上不得台面，甚至非法的事情相关。

然而从实际上来说，“勾调”只是一个中性词，它本身不含贬义，在白酒行业里更是一种非常重要，而且必不可少的重要工艺。

(相关资料图)

酿酒这种事情，在当代的我们看来似乎已经不是十分困难，只要找一找资料谁都能酿酒了。

然而在古代的时候，酿酒却是一件非常神秘的事情。

因为同样的条件下，酿出来的酒成色和口感却经常相差悬殊。

今天我们知道造成这些差异的，通常都是因为外部条件的细微差别，影响了酿酒时微生物群的活动所致，而在古代人的眼里，则是跟飘渺不定的神明相关。

所以在古代的时候，酿酒业在开工之前通常都要祭祀酒神。

然而即使是祭拜过神明，每次酿出来的酒也是不可能是完全相同的。

古代的酿酒大师们，经过长期品鉴和摸索，发现酿酒的季节和气候环境，能够直接影响酿出来的酒的气味和口感。

在这样的情况下，酿酒大师们自然而然的就想到了，通过把不同时间段酿出来的酒混合起来，以调制出自己想要的口感的方式制酒。

这种行为，就是所谓的“勾调”。

早期的白酒勾调没有成熟的理论，也没有固定的方法和程序，全靠老师傅根据自己长时间积累的经验，通常都是把头酒、中酒、尾酒按比例调制，以求达到想要的口感和香气。

后来随着时代的发展，白酒的勾调工艺逐渐成熟，酿酒师们发现把不同年份，不同季节，不同气候出产的白酒调和在一起，不但能够使白酒的口感更好，还能使白酒的风味更加丰富。

于是勾调工艺在酿酒行业快速发展，逐渐成为了整个白酒行业必不可少的工序。

我们所知道的所有白酒，包括茅台、五粮液等名酒，其实都是通过严格的勾调工艺而来的。

只不过白酒的勾调工艺，从一开始就是行业的不传之秘，我们外人根本不可能了解其中的详细情况。

一个酿酒师可能会告诉你酿酒的步骤，但绝对不会告诉你酒酿出来之后的勾调工艺。

而且成熟的勾调工艺，需要有极为丰富的从业经验，对白酒的生产和品鉴都有高超的能力才能做到。

勾调影响着一款酒口感的好坏，这也是为什么在同样的工艺和自然环境下，每一款酒口味都大相径庭的缘故。

如果你想找一款口感绵柔、平衡，又极具酱香味的酒，不如在产区内去寻找勾调工艺过硬的酒，就比如这款上阳台酒。

对于一般人来讲，「上阳台」一定算是一个初出茅庐的新品牌，但实际上，这款酒已经经过了10年的酝酿，5年的打磨，如今面世的上阳台酒，已经是一款完备的，又独具特色的佳酿了。

上阳台酒的特点是「净」，这一点从入口便可以让饮者真切的感觉到。没有异味和杂质。口感柔而平衡，没有突出的辛辣，甚至稍有一点甜味，风格非常独特，又非常好入口，适合不太喜欢辛辣味的酱香爱好者小酌畅饮。

独特的风格，离不开上阳台背后的专业，上阳台邀请到仁怀（遵义）酒业协会会长、茅台前总工吕云怀先生；中国农业大学韩北忠先生；著名白酒专家、中国白酒品鉴推广教育的领军人物钟杰先生组成了上阳台酒的专家团队，对酿造的每一个关键点进行全面把控。

要想得到合适口感的成酒，仍然需要成熟且严格的勾调工艺。

上阳台酒处理勾调环节时，就是用专家领衔分组竞争的方式，来保证酒品勾调环节的精准与优秀。

从选定基酒到勾调定调，上阳台酒每一步都走的精益求精，力求达到甘润绵长，典雅醇厚的口感。

白酒勾调是白酒生产中一道必不可少的工艺，市面上任何白酒都是经过勾调之后才到消费者手里的。

所以不要认为勾调的白酒不是好酒；相反只有严格高超的勾调工艺，才能生产的出来好酒！