油条配方新发现:万万没想到粘米粉加鸡蛋是油条特色的关键食材 为了-世界热闻
2023-06-05 15:33:02
来源：个人图书馆-水静村
(资料图片仅供参考)
油条配方新发现:万万没想到粘米粉加鸡蛋是油条特色的关键食材。为了提高油条的质量与口感，我每天都在研究油条。先前油条的口感不够酥脆，很多油条师傅为了提高油条的酥脆，都在油条配方里加油，有的每斤面粉加15克，有的加20克，30克，我看到有的最高加到40克。油条配方里加油，虽然可以提高油条的酥脆，但用量不能太高，太高的比例用量，出锅的热油条虽然很酥脆，但很油腻，凉了油条也很硬。如果用量提高油条的酥脆口感，每斤面粉最高比例不能超过30克，超过了30克，油条的口感开始受到影响，比例越高油条口感就越差。有很多油条师傅说，加鸡蛋可增加油条的口感与酥脆，我也做了多次试验，加一个的，加两个的，我感觉油条配方鸡蛋加多了，油条口感更差，对提高油条口感与酥脆的效果，没有明显的效果。最近我想到了用米粉来降低油条面粉的筋性，我通过多次试验，用粘米粉提高油条的酥脆口感而达到满意的效果。注意:一定要用粘米粉。糯米粉不行，其他的任何淀粉都不行，我都做过试验。只有粘米粉才是提高油条酥脆关键的食材。但还特别注意:粘米粉一定要配合鸡蛋的比例，没有鸡蛋配合比例，专用粘米粉没有效果。专用鸡蛋没有粘米粉也没有效果。两者一定要按照标准的比例添加，才能达到油条酥脆满意的效果。现在我把这个油条配方分享给大家参考:油条专用面粉400克，粘米粉100克，全蛋液100克，色拉油25克，安琪油条膨松剂7克，双效无铝泡打粉6克，小苏打1.5克，食盐7克，白糖5克，水250至280克。上面配方操作时要特别注意:粘米粉和蛋液的比例，一定要用到100克，两种食材比例，任何一种降低用量都不行，都会影响效果。还有水的比例也要特别注意，上面分享那个水的比例，不是固定标准用量，只能作为参考。每斤面粉要用多水才合适，要看面粉的吸水性和一年四季天气变化而增加或减少。自己一定要在经验中，不断的总结用水经验灵活掌握用水量，才能和出软硬合适的油条面团。今天只分享油条新配方，和面方法与油炸方法，可按常规的使用方法就行。如果是新手请参考其它的分享。再见！12图
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