白葡萄酒的制作方法及步骤_白葡萄酒的制作方法 世界观速讯

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1、葡萄采摘

2、大自然完成了自己的护理工作后，葡萄园里的男男女女立即投入到紧张的工作中，开始了将成熟的葡萄变成美酒的过程。第一阶段是采摘葡萄，通常需要两天时间。传统上，葡萄是手工成串采摘的。现在很多葡萄园都实现了机械采摘，比人工采摘有很多优势，比如速度快(在一些环境条件下很关键，比如采摘阶段天气突变)，成本低(一个采摘者的工作量相当于50个采摘者)，白葡萄酒更及时(采摘者可以晚上工作)。虽然机械采摘的效率很高，但是机械采摘需要藤蔓以特定的方式攀爬生长，很多酿酒师认为这样无法得到最好的葡萄。因此，手工采摘仍然是酿造高档葡萄酒的基本步骤。

(资料图片仅供参考)

3、去梗榨汁

4、摘下来的葡萄马上被送到酿酒厂，去茎，这样一串串葡萄(植物学上正式叫果实)就从茎上分离出来了。如果保留葡萄梗，葡萄汁会有难闻的青草味，单宁含量高会使葡萄酒的苦味更重。然后，压榨去梗的葡萄，压榨后立即将皮和果肉从葡萄汁中分离出来，这样皮中的色素就不会使葡萄汁着色。

5、发酵和浸渍

6、许多白葡萄酒不需要乳酸发酵。霞多丽是个例外。在乳酸发酵过程中，会产生一种带有“黄油”香气的物质。在发酵期间和之后，充分混合葡萄汁和葡萄皮被称为浸渍。这个阶段最长可持续五周，但具体时间取决于要生产的葡萄酒中单宁的风格。在分离过程中，葡萄皮中的单宁等风味物质和色素会释放到葡萄汁中。

7、除渣榨汁

8、当酿酒师认为葡萄酒中的单宁含量已经达到最佳水平时，从发酵罐底部自动流出的汁液称为“自然流汁”，然后压榨残渣，得到“压榨葡萄汁”。榨出来的葡萄汁颜色较深，单宁含量较高，但不够精炼。根据酿酒师想要酿造的酒的风格，可以与其他酒进行勾兑，也可以保持原有的味道。通常把酒从一个坛子里移到另一个干净的坛子里叫做“去渣”。

9、乳酸发酵

10、在酒窖陈酿过程中，很多红酒会进行二次发酵，也就是所谓的苹果酸-乳酸发酵。这一过程会将口感僵硬、酸度强的苹果酸转化为较软的乳酸。乳酸发酵可以使葡萄酒入口更加顺滑，丰富酒体和口感。

11、过滤和净化

12、白葡萄酒过滤时，用滤网过滤掉发酵过程中产生的葡萄渣和杂质。净化装置可用于去除引起葡萄酒混浊和气味的物质。为了得到清澈稳定的酒，许多葡萄酒都要经过提纯。然而，许多传统酿酒商对此持反对态度。他们认为浓郁的味道在净化过程中被破坏了，酒味跑掉了。

13、陈酒

14、陈酿是指葡萄酒在装瓶前在桶中陈酿的过程。有些酒是用木桶陈酿的，而有些当年消费的酒，或者产量大的日常酒，一般都是用不锈钢罐陈酿的。在陈酿过程中，葡萄酒会逐渐具有丰富的风味和口感。同时，酒中的杂质会沉积在桶底，去除后会得到更清澈的白酒。这个过程很重要，有利于葡萄酒装瓶后的继续陈酿过程。

15、混合部署

16、葡萄酒成熟后，酿酒师可以根据需要将几种不同的葡萄酒混合成一种新的葡萄酒。比如不同葡萄园种植的葡萄(风味不同)酿造的葡萄酒可以勾兑在一起，或者同一葡萄园种植但酿造工艺不同的葡萄酒(比如有的在罐中发酵，有的在桶中发酵)可以勾兑在一起。有时，数百种不同的白酒混合在一起，给我们带来一种新鲜独特的葡萄酒。

17、瓶子

18、将酒装入最终的容器和瓶中，然后密封瓶子以防氧化。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。