炒牛肉要焯水吗_炒牛肉前要不要焯水呢|全球观察
2023-02-28 20:50:36 来源：互联网
(相关资料图)
解答：
1、炒牛肉应该焯一下
2、牛肉的血丝用冷水清洗是无法彻底清洗干净的，所以会留下很重的鱼腥味。清洗时需要热水或温水，这就是热烫。焯水后再用热水洗一遍会明显降低口感，所以炒牛肉要焯水。
3、焯水牛肉不需要把牛肉切成小块，而是要整块焯水，这样可以更好的保存肉质。其实方法很简单。你只需要把水加热到60度左右，然后把你需要的牛肉全量放入水中。你必须把整块放入水中，然后用手轻轻一捏，红色的血丝就出来了。当红血丝不出来的时候，就可以把牛肉从水里捞出来了。时间要控制在20秒左右，时间不能太长，会影响肉的口感。
4、如果时间控制不好，还有一个不怕时间长的方法，就是将牛肉浸泡在水中40分钟左右，期间需要多次换水，每次要加少量的盐，这样可以更好的去除牛肉上的血丝，浸泡后的牛肉也可以更软更容易切片。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
x